茗计第50章小剧场

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裴昱：

“张掌厨，那碗白毫银针金丝燕窝羹，火候可盯紧了？南洋进贡的上等官燕，一丝杂质也容不得，须得用今晨寅时采集的荷露，小火慢煨两个时辰，时辰差一分，那清甜润肺的滋味便要打折扣。”

御厨：

“殿下放心，小人亲自守着炉火，分毫不敢懈怠。荷露是采自御花园最清透的荷叶尖儿，时辰也掐得准。只是……殿下吩咐临出锅前点入新贡白毫银针茶汤，这量……”

裴昱：

“嗯，这便是关键。茶汤取其最清雅的兰香和那点若有似无的回甘，万不可喧宾夺主。只需点入些许，如画龙点睛，让燕窝羹的底蕴更添一层风雅。记住了，是‘点入’，不是‘倒入’！”

御厨：

“小人明白了！定让那茶香如丝如缕，萦绕于羹汤之中，与官燕的清甜相得益彰。”

裴昱：

“好。那龙井玉带虾仁呢？虾是太湖今日快马送来的活虾？”

御厨：

“正是！个个活蹦乱跳，虾肉如无瑕玉带，已按殿下吩咐，颗颗现剥。秘制酱汁也已备好，快炒锁鲜，火候最是紧要。”

裴昱：

“烹制时融入的御前龙井头道嫩芽茶汤，可备好了？须得是今春头采、雨前最鲜嫩的那一批，取其最纯粹的清雅之韵，去腥提鲜，又不夺虾肉本身的甘甜。”

御厨：

“殿下思虑周全。茶汤已用山泉水泡好，三沸三晾，取其精华，只待入锅那一瞬，激发出茶香与虾鲜。”

裴昱：

“嗯。还有那道葱烧观音海参。渤海湾的三头极品刺参，肉质肥厚胶糯，最是难得。那吊足十二时辰的上等高汤，老母鸡、火腿、干贝的精华都融进去了吧？”

御厨：

“回殿下，汤色已如琥珀，醇厚无比。只是……殿下吩咐加入陈年铁观音的二泡茶汤增香韵底蕴，这陈年铁观音的年份和火候……”

裴昱：

“用我珍藏的那罐十年陈足火观音。取其焙火醇香，二泡茶汤滋味最是醇和饱满，能压得住海参的丰腴，又能赋予它更深沉的底蕴。记住，茶汤须得滤得极清，只取其香韵，不可见丝毫茶渣。”

御厨：

“是！殿下高见！十年陈足火观音的二泡茶汤，小人定仔细滤清，在文火慢煨入味时加入，让那焙火之香丝丝缕缕渗入海参肌理，与高汤的浓醇浑然一体。”

裴昱：

“最后是那茉莉花茶樱桃肉。肉要选上好的五花，肥瘦相间，雕琢成樱桃模样需极精细。去腻增香的关键，全在那茉莉花茶上。”

御厨：

“殿下，茉莉花茶已按您吩咐，选用了双瓣茉莉窨制七次的上品，取其最浓郁纯净的花香。研成细末，已与酱料一同腌制入味，定能解腻生香，让那肉入口即化之余，唇齿间留驻清雅花香。”

裴昱：

“甚好。记住，茶之于膳，如同画上题诗，贵在点睛，贵在相融。要的是那若有似无的香韵，是那画龙点睛的回味，切莫让茶味夺了食材的本真。去吧，时辰差不多了，务必做到极致。”

御厨：

“谨遵殿下吩咐！定不负殿下这番用心，让每道茶膳都成为珍馐美馔！”

鹤章：……（白眼中）

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